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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋魚焼きホイル
総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)トレイに焼き網を置く。
(1-2)ウナギを身側が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る
グリル(上段)にしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 8分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 35分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)魚焼きホイルにウナギを乗せる。
(5-2)トレイ状に折る。
(5-3)焼き網に乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
| 37分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 40分 |
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(7)たれを抜いて焼く
(7-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
(7-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 48分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 50分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 51分 |
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ウナギ全長69cm(捌いて8日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで51分(焼き35分+たれ焼き13分+その他3分)、味は64/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは僅かにある。煙は少ない。
たれが確り染み込んでいて良い。引っくり返すとこぼれやすい。
たれで煮る工程でぐつぐつする前に、上からの加熱でウナギが焦げるため、1〜2分に1回は引っくり返す必要があって面倒で、たれがプレートにこぼれやすくて気を使う。
たれを普通に塗るよりも、煮る方がデメリットが大きい。
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