戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ＋合わせ魚焼き網 総合評価 ○70点 用意するもの 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 合わせ魚焼き網 リバティーコーポレーション 旬彩 合わせ魚焼 LD-219。 うなぎのたれ 市販品で良い。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に6分ほど掛かりました。 ※「卓上コンロ＋合わせ魚焼き網＋魚焼きホイル」で使った後の炭を利用し、途中で新たに追加しています。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)合わせ魚焼き網(片側)を乗せる。 (2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 ※合わせ魚焼き網は本体(ほうろう)と網の繋ぎ金具を外して使っています。  0分 (3)引っくり返す 網を合わせるように挟んで引っくり返す。 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 合わせ魚焼き網(片側)で、ウナギの位置を調整して、焼きむらを防止する。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  34分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  35分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  38分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長69cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで39分(焼き34分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分+α)、 味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬いがザクザク。スモーキーさは非常に強くて美味しい。 焦げたところはやや苦いが、味としては許容範囲。煙は狼煙レベル。 焼きむらが酷くて、全体を確り焼こうとすると、焦げが避けられない。 焦げないようにすると、臭みとゴム食感が残って、不味くて食べられないと思われる。 卓上コンロの構造的な問題で、空気の通りが良すぎるのと、その調整が出来ないため、 超高温になって発火すると消せず、ウナギに直火が当たって焦げてしまう。この炭火の調節が面倒で難しい。 戻る