戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器＋合わせ魚焼き網＋蒸す 総合評価 ◎90点 用意するもの 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 合わせ魚焼き網 リバティーコーポレーション 旬彩 合わせ魚焼 LD-219。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)炉端焼き器を台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)合わせ魚焼き網(片側)を乗せる。 (1-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-4)強火で焼く。 ※合わせ魚焼き網は本体(ほうろう)と網の繋ぎ金具を外して使っています。  0分 (2)引っくり返す 網を合わせるように挟んで引っくり返す。 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 合わせ魚焼き網(片側)で、ウナギの位置を調整して、焼きむらを防止する。  2分 (3)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  14分 (4)蒸す (4-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れる。 (4-2)蒸し目皿にウナギを乗せて蓋をする。 (4-3)強火で沸騰したら弱火にして蒸す。  15分 (5)引っくり返す 10分ほど経ったら引っくり返す。 ※薄い個体は引っくり返さなくても良い。  25分 (6)蒸し上がる トングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  35分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  36分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  38分 (9)完成 (9-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (9-2)蒲焼を乗せて、出来上がりです。  41分 ウナギ全長81cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、完成まで41分(焼き14分+蒸し20分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、味は94/100点(脂度数5+美味度数4)でした。 小骨は超大型個体なため大きいが、注意すれば喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかい。 箸だけで切り分けられるが、皮がやや弾力があって伸びて、やや切り難い場所もある。 スモーキーさはほとんどなくて味は薄い。木綿豆腐のような食感が良い。煙は脂・みりん・たれが落ちてると出る。火が出やすいがすぐに消える。 蒸しの途中で合わせ魚焼き網で引っくり返すのは、やり難さと身崩れしやすくて気を使う。大きな問題はなくて良い焼き方。 戻る