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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(オーブン)＋グリルバット＋アルミホイル
総合評価 ○55点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)トレイにグリルバットを乗せる。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。
※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 14分 |
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(4)アルミホイルで包む
(4-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。
(4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。
※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
| 47分 |
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(5)蒸し焼きにする
再びオーブンレンジ(オーブン)で焼く。
| 48分 |
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(6)蒸し焼けた
(6-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(6-2)ウナギだけを取り出してオーブンレンジ(オーブン)へ戻す。
※湯気は出なかったが、10分ほど経ったので良しとした。
| 59分 |
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(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 60分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 65分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 82分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 83分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで83分(焼き47分+蒸し焼き11分+みりん焼き5分+たれ焼き17分+その他3分)、味は34/100点(脂度数2+美味度数1)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。
スモーキーさはほとんど無い。煙は少ないが臭いは扉を開くと出る。蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。
トレーの中央付近が盛り上がっているため、グリルバットを乗せると回るように動きやすい。
たれがとても付き難い。味に深みが無い。低温で時間が掛かる。
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