戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(網)＋料理紙 総合評価 ○55点 用意するもの 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 料理紙a ライオン リード ヘルシー クッキング シート。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼き鳥グリル(網)を台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  49分 (4)料理紙で包む (4-1)ウナギを料理紙へ置く。 (4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。 ※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。  50分 (5)蒸し焼きにする 再び焼き鳥グリル(網)で焼く。  51分 (6)蒸し焼けた (6-1)料理紙の隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。 (6-2)ウナギだけを取り出して焼き鳥グリル(網)へ戻す。  61分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  62分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  66分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  72分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  73分 ウナギ全長52.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで73分(焼き49分+蒸し焼き10分+みりん焼き4分+たれ焼き6分+その他4分)、味は37/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。 スモーキーさはほとんど無い。煙は少ないが臭いは出る。 脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。 網に接触する部分と、浮いた部分との焼きむらが出る。たれがとても付き難く、味が薄いため、追いだれが必要だった。 低温で時間が掛かる。 戻る