戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋焼き網 総合評価 △35点 用意するもの 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)焼き網とウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-3)中火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  37分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  38分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  40分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  43分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  44分 ウナギ全長53.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで44分(焼き37分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、味は32/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が非常に硬く、中はもさもさ、皮は硬くてザクザク。スモーキーさは苦味で覆い隠されて分からない。 煙はたれ焼きから酷い。たれがプレートへ落ちてぐつぐつと焦げ、それが固まり留まって、余分なたれが落ちなくなり、 焼き網でもたれが焦げ始め、ウナギに付着して苦くなった。この苦味は許容範囲を超えて、蒲焼を台無しにしている。 プレートの焦げ付きはスポンジで洗っても落ちず、金属たわしを使えばフッ素樹脂加工が落ちてしまうという、解決が難しい問題になった。 戻る