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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉プレート＋アルミホイル
総合評価 △45点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(1-3)弱火〜中弱火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 4分 |
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(3)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押したり斜めにして焼きむらを防ぐ。
| 6分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 24分 |
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(5)アルミホイルで包む
アルミホイルへ置き、水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。
※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
| 25分 |
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(6)蒸し焼きにする
再び焼肉プレートで焼く。
| 26分 |
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(7)蒸し焼けた
(7-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(7-2)ウナギだけを取り出して焼肉プレートへ戻す。
| 32分 |
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(8)みりんを吹き付ける
(8-1)スプレーにみりんを入れる。
(8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 33分 |
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(9)たれを塗る
(9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 35分 |
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(10)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 38分 |
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(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 39分 |
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ウナギ全長49.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで39分(焼き24分+蒸し焼き6分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他4分)、味は44/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮は軟らかい。スモーキーさはほとんどない。
煙はたれ焼きから少し気になる。脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。
たれの焦げたものが、まとわり付かないよう、網の部分で焼くように気を付けたが、完全には避けられなかった。余計な苦味が気になる。
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