戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付魚焼き網＋蒸す 総合評価 △35点 用意するもの 蓋付魚焼き網 蓋付きグリル。 サラダ油 網に塗る。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)五徳に魚焼き網を乗せる。 (1-2)焼き網にサラダ油を塗る。 (1-3)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-4)蓋をする。 (1-5)完成まで中弱火で焼きます。  0分 (2)弱火で焼く (2-1)ウナギが反り返る前に、こまめにトングで引っくり返す。 (2-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。 (2-3)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。 ※網に皮が張り付いてめくれました。気を付けて下さい。  4分 (3)蒸し目皿に乗せて水を入れる (3-1)焼き網の横に蒸し目皿を置き、そこへウナギを乗せる。 (3-2)ウナギの乗った蒸し目皿を、焼き網へ移す。 (3-3)水を入れて蓋をする。 ※蓋の隙間から水が垂れました。気を付けて下さい。  31分 (4)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。  46分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-1)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。 ※底に落ちたたれは、非常に焦げやすいため、ウナギへ付かないように気を付けます。  49分 (6)焼き上がり 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  55分 (7)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  57分 ウナギ全長58cm(捌いて2日間冷凍庫)を、完成まで57分(焼き30分+蒸し15分+たれ焼き7分+その他5分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)ですが、 スモーキーさが良いため、43+15＝58点でした。臭みは全く無し。燻製の様な香りが良い。 小骨は焼き切れていないため、少し気になる部分もあるが、口内を刺すような感じではない。 食感はやわらかめで、よく噛む必要はない。燻製の様な味で良いが、その分だけ煙が酷い。 網のフッ素樹脂加工が少し剥がれていたため、皮が張り付いてめくれてしまった。 蒸してからは身崩れが酷かった。この方法はスモーキーさがあって軟らかいという、普通は両立しないものを、 作り出すことが出来るが、色々と問題点があるため、あまりお勧めできない。 戻る