戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 角型プレート＋焼き網＋アルミホイル 総合評価 ○70点 用意するもの 角型プレート リバティーコーポレーション 鉄製角型プレート(ウェーブ) LD-176。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 アルミホイル ウナギを包む。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に角型プレートと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身側が下になるように置く。 (1-3)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (3)アルミホイルで包む (3-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。 (3-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。 ※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。 ※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。  30分 (4)蒸し焼きにする 再び角型プレートで焼く。  32分 (5)蒸し焼けた (5-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。 (5-2)ウナギだけを取り出して角型プレートへ戻す。  40分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  41分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  43分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  48分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長64.5cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで49分(焼き30分+蒸し焼き8分+みりん焼き2分+たれ焼き5分+その他4分)、味は32/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮は軟らかい。 スモーキーさは弱くある。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。 焼き始めのうちだけ、網にやや張り付く。たれがとても付き難く、味が薄いため、追いだれが必要だった。 冷凍焼けによってウナギ自体の味が落ちていた。 戻る