戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋金串＋アルミホイル 総合評価 ○55点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B アルミホイル ウナギを包む。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (2-3)スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。  3分 (4)アルミホイルで包む (4-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。 (4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。 ※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。 ※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。  29分 (5)蒸し焼きにする 再び焼き鳥グリル(串)で焼く。  31分 (6)蒸し焼けた (6-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。 (6-2)ウナギだけを取り出して焼き鳥グリル(串)へ戻す。 ※湯気は出なかったが、ぐつぐつしたので良しとした。  40分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  41分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  43分 (9)切る (9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (9-4)適当な大きさに包丁で切る。  46分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  47分 ウナギ全長49.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで47分(焼き29分+蒸し焼き9分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他4分)、味は32/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、やや皮は軟らかい。 スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。焼きむらが出来やすく、串を浮かしたり、位置を微妙に動かすなど、気を使って少し面倒。 脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。但し、火力不足でアルミホイルから湯気は出ない。 皮を軟らかくしたい場合は良い方法。 戻る