戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(串)＋金串＋アルミホイル 総合評価 △40点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 アルミホイル ウナギを包む。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)炉端焼き器(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (2-3)中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。  4分 (4)アルミホイルで包む (4-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。 (4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。 ※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。 ※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。  31分 (5)蒸し焼きにする 再び炉端焼き器(串)で焼く。 以降は強火。  33分 (6)蒸し焼けた (6-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。 (6-2)ウナギだけを取り出して炉端焼き器(串)へ戻す。  40分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  41分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  42分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  46分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  47分 ウナギ全長55cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで47分(焼き31分+蒸し焼き7分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他4分)、味は32/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは微かに消え切っていないものを感じる。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮はやや軟らかい。 スモーキーさは極弱くある。煙はたれ焼きから少し出る程度。 脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなっている。 炉端焼き器(串)の火力は、中央が強くて両側は弱いため、焼きむらになりやすく、微かな臭みも一番端にあった。 焼きむらを防ぐことは難しいため、炉端焼き器の串を使った方法には問題が残る。 戻る