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■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(網)+アルミホイル 総合評価 ◎90点
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用意するもの
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炉端焼き器 | 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
アルミホイル | ウナギを包む。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(1-3)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
| 3分 |
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(3)アルミホイルで包む
(3-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。
(3-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。
※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
| 21分 |
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(4)蒸し焼きにする
再び炉端焼き器(網)で焼く。
| 22分 |
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(5)蒸し焼けた
(5-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(5-2)ウナギだけを取り出して炉端焼き器(網)へ戻す。
| 31分 |
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(6)みりんを吹き付ける
(6-1)スプレーにみりんを入れる。
(6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 32分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 34分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 36分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 37分 |
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ウナギ全長55cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで37分(焼き21分+蒸し焼き9分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他3分)、味は58/100点(脂度数1+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。
スモーキーさは弱くある。煙はたれ焼きから少し出る程度。
脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなり、味も良くなっている。
たれが網上で焦げて、ウナギにまとわり付くため、見た目を悪くして、少し苦くなっている。その問題以外は良い焼き方。
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