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■ 蒲焼の作り方 ■
炉端焼き器(網)+アルミホイル

総合評価 ◎90点
用意するもの
炉端焼き器焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
アルミホイルウナギを包む。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)炉端焼き器(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(1-3)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
 3分
(3)アルミホイルで包む

(3-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。
(3-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。

※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
 21分
(4)蒸し焼きにする

再び炉端焼き器(網)で焼く。
 22分
(5)蒸し焼けた

(5-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(5-2)ウナギだけを取り出して炉端焼き器(網)へ戻す。
 31分
(6)みりんを吹き付ける

(6-1)スプレーにみりんを入れる。
(6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 32分
(7)たれを塗る

(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 34分
(8)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 36分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 37分
ウナギ全長55cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで37分(焼き21分+蒸し焼き9分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他3分)、味は58/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。 スモーキーさは弱くある。煙はたれ焼きから少し出る程度。 脂度数1の質の悪い個体だが、蒸し焼き効果によって、ふっくらして軟らかくなり、味も良くなっている。 たれが網上で焦げて、ウナギにまとわり付くため、見た目を悪くして、少し苦くなっている。その問題以外は良い焼き方。

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