戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋焼き網＋アルミホイル
総合評価 ◎95点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギを乗せる
(1-1)ロースターの焼き網を外す。
(1-2)焼き網を乗せる。
(1-3)ウナギを身側が上になるように置く。
| - |
|
 |
(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
焼き加減は強で始終焼きます。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
2〜3分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
| 5分 |
|
 |
(4)アルミホイルで包む
(4-1)確り焼いたらアルミホイルへ置く。
(4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。
※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※アルミホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
| 35分 |
|
 |
(5)蒸し焼きにする
再びフィッシュロースターで焼く。
| 36分 |
|
 |
(6)蒸し焼けた
(6-1)アルミホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(6-2)ウナギだけを取り出してフィッシュロースターへ戻す。
| 51分 |
|
 |
(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 52分 |
|
 |
(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 56分 |
|
 |
(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 65分 |
|
 |
(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 66分 |
|
|
ウナギ全長63.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで66分(焼き35分+蒸し焼き15分+みりん焼き4分+たれ焼き9分+その他3分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙はほとんど出ない。蒸し焼き効果によって、ふっくらして、軟らかくなっている。
蒸し焼き工程が無かったら、バリバリだったものが、良い変化をしている。
時間が長いこと以外は、特に問題もなくて良い焼き方。
|
戻る
|
