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■ 蒲焼の作り方 ■ フィッシュロースター(扉型・両面・逆焼き網)+魚焼きホイル 総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き網を通常とは逆様にして設置する。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
焼き加減は強で始終焼きます。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
2〜3分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
| 7分 |
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(4)魚焼きホイルで包む
(4-1)確り焼いたら魚焼きホイルへ置く。
(4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。
※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※魚焼きホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
| 27分 |
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(5)蒸し焼きにする
再びフィッシュロースターで焼く。
| 29分 |
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(6)蒸し焼けた
(6-1)魚焼きホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(6-2)ウナギだけを取り出してフィッシュロースターへ戻す。
| 40分 |
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(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 41分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 45分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 52分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 53分 |
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ウナギ全長54.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで53分(焼き27分+蒸し焼き11分+みりん焼き4分+たれ焼き7分+その他4分)、味は47/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさで水分多め、皮はやや軟らかい。
スモーキーさは弱いがある。煙はほとんど出ない。
脂度数1の質の悪い個体なため、普通に焼いたら板状で美味しくないが、
蒸し焼き効果によって、少しふっくらして、味も良くなっている。
時間が長いこと以外は、特に問題もなくて良い焼き方。
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