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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・逆焼き網)+魚焼きホイル

総合評価 ◎95点
用意するもの
フィッシュロースター(扉型・両面)Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。焼き網を逆に設置して使用。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)焼き網を通常とは逆様にして設置する。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る

フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
焼き加減は強で始終焼きます。
 0分
(3)引っくり返す

2〜3分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
 7分
(4)魚焼きホイルで包む

(4-1)確り焼いたら魚焼きホイルへ置く。
(4-2)水を少し(25〜50ml程度)入れて包む。

※包む時は左右から内側へ折り、上下で包むようにする。
※魚焼きホイルがウナギの尖った部分で破れやすいので注意。
 27分
(5)蒸し焼きにする

再びフィッシュロースターで焼く。
 29分
(6)蒸し焼けた

(6-1)魚焼きホイルの隙間から、湯気が出て数分で蒸し上がり。
(6-2)ウナギだけを取り出してフィッシュロースターへ戻す。
 40分
(7)みりんを吹き付ける

(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 41分
(8)たれを塗る

(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 45分
(9)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 52分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 53分
ウナギ全長54.5cm(捌いて18日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで53分(焼き27分+蒸し焼き11分+みりん焼き4分+たれ焼き7分+その他4分)、味は47/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさで水分多め、皮はやや軟らかい。 スモーキーさは弱いがある。煙はほとんど出ない。 脂度数1の質の悪い個体なため、普通に焼いたら板状で美味しくないが、 蒸し焼き効果によって、少しふっくらして、味も良くなっている。 時間が長いこと以外は、特に問題もなくて良い焼き方。

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