戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋合わせ焼き網＋アルミホイル 総合評価 ○50点 用意するもの 合わせ焼き網b ダイソー コンパクト合わせ焼き網 4550480047188。 アルミホイル 巻いて使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 ステンレスざる 取っ手付ステンレスザル直径17.5cm 4947879519850。 ボウル 深型フリーボウル 直径18cm エコー金属。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)ウナギを合わせ焼き網へ入れて挟む。 (1-2)アルミホイルで包む。 - (2)ステンレスざるを準備する ボウルにステンレスざると成形木炭を入れる。屋外へを置いてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に5分ほど掛かりました。 ※「ステンレスざる＋焼き網＋アルミホイル」で使った後の炭を利用しています。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの皮が下になるように置く。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返して身側を加熱する。2分くらいで何度か引っくり返す。  4分 (5)アルミホイルから出す (5-1)アルミホイルを開いて、ウナギを焼き網へ乗せる。 (5-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (6)焼けた ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  17分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  18分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  19分 (9)完成 網から取り出して、たれを軽く塗って、出来上がりです。 ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※一口大に切った方が食べやすい。  23分 ウナギ全長64.5cm(捌いて17日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで23分(下蒸し8分+焼き9分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は63/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いくてザクザク。 スモーキーさは強くて美味しい。焦げ目は味となっている。焼きむらになりやすい。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 アルミホイルに包んで加熱することで、ウナギから出る水分で蒸し焼きにされ、 臭みやゴム食感をある程度は消すことが出来て良い。合わせ焼き網に皮がやや張り付くが振ると外れる。 たれがとても塗り難く、上から垂らす感じになり、うまく焼き付かない。 戻る