戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋焼き網＋アルミホイル 総合評価 ×25点 用意するもの アルミホイル 巻いて使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 ステンレスざる 取っ手付ステンレスザル直径17.5cm 4947879519850。 ボウル 深型フリーボウル 直径18cm エコー金属。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する ウナギをアルミホイルで包む(飴包み)。 - (2)ステンレスざるを準備する ボウルにステンレスざると成形木炭を入れる。屋外へを置いてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に5分ほど掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの皮が下になるように置く。  0分 (4)アルミホイルから出す (4-1)アルミホイルを開いて、ウナギを焼き網へ乗せる。 (4-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※皮の5割ほどがアルミホイルに張り付いてめくれてしまった。  14分 (5)焼けた ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。 ※焼き網に張り付いて、皮は8割ほどが無くなった。身も一部が無くなった。  21分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  22分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  23分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  26分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長64.5cm(捌いて17日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで27分(下蒸し14分+焼き7分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は81/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いくてザクザク。 スモーキーさは強い。焦げ目はやや苦くて気になる。焼きむらが酷い。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 アルミホイルに包んで加熱することで、ウナギから出る水分で蒸し焼きにされ、 臭みやゴム食感をある程度は消すことが出来て良いが、皮が張り付いて剥がれることは防げない。 水分の多い状態で網へ乗せて、更に張り付いて皮や身が剥がれた。 この焼き方は臭みやゴム食感を消すことと引き換えに、皮を失うという大きな問題があるためにおすすめできない。 戻る