戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋焼き網＋魚焼きホイル 総合評価 ○55点 用意するもの 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 オーブントースター トースト1〜2枚(その他調理)1300Wと上火グリル580Wを使いました。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する ウナギを魚焼きホイルで包む(飴包み)。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)トレイに焼き網を乗せる。 (2-2)ウナギから出る水分が流れ落ちない向きで置く。 - (3)様子を見る トースト1〜2枚(その他調理)にしてスイッチを入れる。  0分 (4)魚焼きホイルから出す (4-1)湯気が出て数分ほどしたら、魚焼きホイルを開く。 (4-2)ウナギを焼き網へ乗せて焼く。  18分 (5)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。 ※サーモスタットの安全装置で加熱が止まるため、上火グリルへ変更(24分)しました。  22分 (6)焼けた ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  36分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  37分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  39分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  44分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  45分 ウナギ全長67cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで45分(下蒸し18分+焼き18分+みりん焼き2分+たれ焼き5分+その他2分)、味は73/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさじゅわっと、表皮は硬いがザクザク、真皮はややぐにゃり。 スモーキーさはほとんどない。煙は少ないが臭いは出る。 最高出力(1300W)でホイル焼き(下蒸し)を18分もかけて行ったが、蒸し状態に至っておらずに不十分だった。 その上で確り焼いていないため、真皮が融解しておらず、ややぐにゃっとした食感が残ってしまった。 ホイル焼きを30〜40分ほど続ければ、蒸し状態になっていたかもしれないが、あまりに時間が掛かり過ぎる。 確り焼けば真皮も融解されたと思われるが、ホイル焼きの意味がなくなってしまう。 この焼き加減で臭みが消えていたのは不思議だった。 根本的にオーブントースターの加熱力不足なため、この方法には問題が残る。 戻る