戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルパン＋蒸す＋魚焼きホイル 総合評価 △45点 用意するもの グリルパン 溝の付いたフライパンと蓋。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 容器 耐熱計量カップを使用し、たれを入れてご飯へかける。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 グリルパンへ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 (1)準備する (1-1)五徳にグリルパンを乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 (1-4)弱火で焼く。  0分 (2)形が安定するまで注意する (2-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどトングで引っくり返す。 (2-2)形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。 (2-3)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  8分 (3)蒸し目皿に乗せて水を入れる (3-1)グリルパンの横に蒸し目皿を置き、そこへウナギを乗せる。 (3-2)ウナギの乗った蒸し目皿を、グリルパンへ移す。 (3-3)水を入れて蓋をする。弱火〜中弱火にします。  19分 (4)蒸す 弱火〜中弱火で、水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  21分 (5)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※写真は水が蒸発して、丁度無くなった状態です。  46分 (6)魚焼きホイルでトレイを作ってたれを入れる (6-1)魚焼きホイルをウナギに合わせてトレイ状に折る。 (6-2)蒸し目皿を持ち上げ、魚焼きホイルに、滑らすように入れる。 (6-3)魚焼きホイルごと持ち上げて、グリルパンに乗せる。 (6-4)魚焼きホイル底に深さ5mmほどたれを入れる。  47分 (7)引っくり返す たれが煮立ったら、慎重に引っ繰り返し、身側と皮側の両方を煮ます。  53分 (8)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けます。2〜3回ほど引っ繰り返します。  56分 (9)たれをご飯にかける (8-1)ご飯を器によそう。 (8-2)魚焼きホイルから抜いた、たれをかける。  57分 (10)完成 魚焼きホイルごと持ち上げ、ご飯の入った器の上で、斜めに傾けて滑り落す。出来上がりです。  60分 ウナギ全長50cm(捌いて1日間冷凍庫)を、完成まで60分(焼き17分+蒸し27分+たれ焼き13分+その他3分)、味は45/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は焼き切れていないが、個体が小さいため気にならず、臭みは全く無し。スモーキーさは無し。 ふわほわ程の軟らかさは無いが、何とか箸で千切れる。たれに脂が入らないため、ご飯の旨味が少ない。 大きな問題点は無いが、小さな問題点はある方法だと思う。 戻る