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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋魚焼きホイル
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
ウナギを魚焼きホイルで包む(飴包み)。
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(2)ウナギを乗せる
ウナギから出る水分が流れ落ちない向きで置く。
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(3)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
焼き加減は強で始終焼きます。
| 0分 |
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(4)魚焼きホイルから出す
(4-1)湯気が出て数分ほどしたら、扉を引き出し、魚焼きホイルを開く。
(4-2)ウナギを焼き網へ乗せ、魚焼きホイルを受け皿に敷く。
(4-3)扉を戻して焼く。
| 16分 |
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(5)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返して焼け具合を確認する。
| 21分 |
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(6)焼けた
ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
| 25分 |
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(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 26分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 27分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 29分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長67cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで30分(下蒸し15分+焼き10分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はじゅわっとふわっと、皮は普通でサクサク感もある。
スモーキーさは弱いがある。煙はほとんど出ない。
両面から焼くため、皮側の方が早く焼けて、身側は焼けていない状況になり、それを防ぐ方法も無い。
尾鰭に近い場所は焦げて食べられなかったが、その他の焦げ目は香ばしい味となっている。網に張り付くことは無かった。
魚焼きホイルで蒸し焼き状態になっており、ある程度は火が通っていたため、弱火でじっくり焼かずに、強火で短時間で焼くことが出来た。
それによって身の中に水分が閉じ込められて、ふわっとした食感になったことは良い。
15分放置して蒸し焼きにするという手間が掛からないところも良い。
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