戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ(網無し)＋アルミホイル＋金串 総合評価 ○55点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 アルミホイル 巻いて使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)アルミホイルで包む ウナギをアルミホイルで包む。 - (3)ウナギを乗せる 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※「卓上コンロ＋アルミホイル」で使った後の炭を利用しています。 - (4)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように置く。  0分 (5)引っくり返す 引っくり返して皮側を加熱する。2分くらいで何度か引っくり返す。  3分 (6)アルミホイルから出す アルミホイルを開いて、ウナギを乗せる。 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  9分 (7)焼けた ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  16分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  17分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (10)切る (10-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (10-4)適当な大きさに包丁で切る。  21分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  22分 ウナギ全長54.5cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで22分(下蒸し9分+焼き7分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮はやや硬い。スモーキーさはある。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 アルミホイルに包んで加熱することで、ウナギから出る水分で蒸し焼きにされ、臭みやゴム食感をある程度は消すことが出来て良い。 アルミホイルを外してからは焼きむらが酷い。 戻る