戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ＋アルミホイル 総合評価 ○60点 用意するもの アルミホイル 巻いて使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する ウナギをアルミホイルで包む(飴包み)。 - (2)卓上コンロを準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように置く。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返して皮側を加熱する。  17分 (5)アルミホイルから出す アルミホイルを開いて、ウナギを焼き網へ乗せる。 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※皮の一部がアルミホイルに張り付いてめくれてしまった。 ※焼き網に乗せると非常に張り付きやすいので身崩れに注意。  21分 (6)焼けた ホイル焼き(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  29分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  30分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  31分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  34分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  35分 ウナギ全長64cm(捌いて23日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで35分(下蒸し21分+焼き8分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふにゃふにゃ、皮はやや硬い。スモーキーさは強くて美味しい。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 炭が弾けてウナギに付着して、見た目を悪くしているが、味にはあまり影響が無かった。 アルミホイルに包んで加熱することで、ウナギから出る水分で蒸し焼きにされ、 臭みやゴム食感をある程度は消すことが出来て良いが、皮が剥がれて網に乗せて張り付くなどの問題点も多い。 蒸していないのに身の中がふにゃふにゃなのは、他の焼き方ではあまりない食感だった。 戻る