戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(深型)＋焼き網＋下茹で 総合評価 ○60点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 植木鉢(深型) 素焼き鉢(深型)。13×11.5cm(4号)。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜2分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (4)植木鉢(深型)を準備する (4-1)屋外へコンクリートブロックを置いて植木鉢(深型)を乗せる。 (4-2)「植木鉢(浅型)＋焼き網＋蓋」で使った後の炭を入れる。 (4-3)植木鉢(深型)に焼き網を乗せる。 (4-4)ウナギの身が下になるように置く。 ※成形木炭を熾す作業から行うと3分ほど掛かります。  0分 (5)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  20分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  21分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  22分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  28分 ウナギ全長63.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の1/6(中央後方)を、完成まで33分(茹で5分+焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き6分+その他1分+α)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はじゅわっとして水分多め、皮は非常に硬い。 スモーキーさは強くて美味しい。煙は狼煙レベル。焼きむらが酷い。包丁で一口大に切らなかったが、皮が硬くて噛み切れずに食べ難い。 植木鉢の底の穴がふさがって火力が弱く、扇風機で風を送って何度か温度を上げた。その程度が過ぎると発火してウナギを焦がすため、炭の扱いがとても難しい。 浅型よりも炭を高く積む必要があり、下の方はほとんど加熱に貢献しないため、深型は無駄が多くて良くない。 戻る