戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋蒸す 総合評価 ◎95点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を置く。 (1-2)ウナギを身側が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  5分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  28分 (5)蒸す (5-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れる。 (5-2)蒸し目皿にウナギを乗せて蓋をする。 (5-3)強火で沸騰したら弱火にして蒸す。  29分 (6)引っくり返す 10分ほど経ったら引っくり返す。 ※薄い個体は引っくり返さなくても良い。  40分 (7)蒸し上がる トングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。 ※白い部分は長期間保存した冷凍焼けによるもの。  49分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  50分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  54分 (10)完成 蒲焼の上からたれを追い塗りする。 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  63分 ウナギ全長61cm(捌いて59日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで63分(焼き28分+蒸し20分+みりん焼き4分+たれ焼き9分+その他2分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はもさふわっと、皮は軟らかい。 箸だけで切り分けられるが力が要る。スモーキーさは少しだけある。煙は少ない。蒸した後は軟らかいためにやや身崩れしやすい。 約2箇月も経って冷凍焼けした、味の落ちた個体だが、皮の白濁して見た目は悪いが、それなりに美味しく出来た。焼き方としては良い。 戻る