戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋グリルプレート＋金串 総合評価 ◎95点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 グリルプレート キャプテンスタッグ/グリルプレート(B6サイズ)/UG-1554。 オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)トレイとグリルプレートを置く。 (2-2)ウナギを身が上になるように乗せる。 - (3)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す (4-2)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (4-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  6分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  24分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  25分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  27分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  36分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  37分 ウナギ全長49cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで37分(焼き24分+みりん焼き2分+たれ焼き9分+その他2分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬い。 スモーキーさはあって美味しい。煙は少ない。 たれがやや付き難く、完成後にたれを付けたら、味が締まって、より美味しくなった。 オーブンレンジの天井に当たって、やや引っくり返し難い。大きな問題のない良い焼き方。 戻る