戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 陶製プレート(蓋無し)＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○50点 用意するもの 陶製プレート カクセー グレイスラミック 陶製ロングプレート GC-06。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギを乗せる (1-1)陶製プレートに魚焼きホイルを敷く。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)五徳に置いて中火で焼く。 ※鰭がある場合は切り落とす。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (3)焼きむらを防ぐ 浮いている場所をトングで押して焼きむらを防ぐ。  8分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  11分 (5)蒸す (5-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れる。 (5-2)蒸し目皿にウナギを乗せて蓋をする。 (5-3)強火で沸騰したら弱火にして蒸す。  12分 (6)蒸し上がる トングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  28分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)陶製プレートへウナギを戻す。 (7-2)スプレーにみりんを入れる。 (7-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  29分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  32分 (9)たれを抜く 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを器(小皿など)へ移動させる。  36分 (10)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。  37分 (11)完成 蒲焼の上から器に入れていたたれを掛ける。 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長49cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで39分(焼き11分+蒸し16分+みりん焼き3分+たれ焼き6分+その他3分)、味は45/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はもさふわっと、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはほぼない。煙は少しだけ出る。焦げたたれが付着しやすい。 大きな問題はない焼き方で癖も無いが、味や食感に深みが無いがない。 戻る