戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋合わせ魚焼き網 総合評価 ◎85点 用意するもの 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 ステンレスざる 取っ手付ステンレスザル直径17.5cm 4947879519850。 ボウル 深型フリーボウル 直径18cm エコー金属。 合わせ魚焼き網 リバティーコーポレーション 旬彩 合わせ魚焼 LD-219。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へステンレス・トレーを置いてステンレスざるを乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※トレーやざるは本来の用途ではないため、実行する場合は自己責任です。 ※「ステンレスざる＋金串＋蒸す」で使った後の炭を利用しています。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ボウルにステンレスざると成形木炭(熾火)を入れる。 (2-2)合わせ魚焼き網(片側)を乗せる。 (2-3)ウナギの身が下になるように置く。 ※合わせ魚焼き網は本体(ほうろう)と網の繋ぎ金具を外して使っています。  0分 (3)引っくり返す 網を合わせるようにして挟んで引っくり返す。 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 焼きむらにならないようにウナギの位置も調整する。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  24分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  25分 ウナギ全長47cm(捌いて36日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで25分(焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は47/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。 スモーキーさはあって美味しい。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 炭の位置を調整して、出来るだけ発火させず、低温で焼くことで、臭みとゴム食感が避けられた。 ざる中央の火力が強く、その周りは弱いため、焼きむらが酷い。 ざるとボウルは100均(セリア)で、手軽に炭を使えるのは良い。 戻る