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■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる+金串+蒸す 総合評価 ◎75点
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用意するもの
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まな板 | 金串を刺すために使う。 |
金串 | 丸串4本。 |
炭火一式 | 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 |
ステンレスざる | ステンレス丸型ザル約21cm 4936181507440。 |
ステンレス・トレー | ステンレス万能トレー セリア。 |
フライパン | 一般的なアルミニウム(表面加工)。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
※鰭がある場合は切り落とす。
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(2)ステンレスざるを準備する
屋外へステンレス・トレーを置いてステンレスざるを乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。
※トレーやざるは本来の用途ではないため、実行する場合は自己責任です。
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(3)ウナギを乗せる
ウナギの身が下になるように乗せる。
| 0分 |
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(4)引っくり返す
皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※ウナギに炭が付いてしまった。
| 2分 |
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(5)焼けた
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 16分 |
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(6)蒸す
(6-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。
(6-2)ウナギを浮くように入れる。
(6-3)蓋をして、強火で沸騰したら、弱火にして蒸す。
※蓋は確り閉まらなくても良い。
| 18分 |
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(7)蒸し上がる
金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 35分 |
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(8)みりんを吹き付ける
(8-1)ウナギをフライパンからステンレスざるへ戻す。
(8-2)スプレーにみりんを入れる。
(8-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 36分 |
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(9)たれを塗る
(9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 37分 |
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(10)串を抜く
皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。
| 39分 |
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(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 40分 |
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ウナギ全長67cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで40分(焼き16分+蒸し17分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他4分+α)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は口の中で探すとあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかいから硬いまで混在。
箸だけで切り分けられるが、皮の硬い部分はやや力が要る。スモーキーさはあって美味しい。煙はたれ焼きから狼煙レベル。
ざる中央の火力が強く、その周りは弱いため、焼きむらが酷い。
炭が付いた場所はやや苦い。
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