戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋焼き網＋蓋＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 ステンレスざる ステンレス丸型ザル約21cm 4936181507440。 ステンレス・トレー ステンレス万能トレー セリア。 焼き網l コーナン 焼き網 28cm KG-23-7480。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら、中火にして茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜2分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (4)ステンレスざるを準備する 屋外へステンレス・トレーを置いてステンレスざるを乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※トレーやざるは本来の用途ではないため、実行する場合は自己責任です。 ※「ステンレスざる＋焼き網＋蓋」で使った後の炭を利用しています。 - (5)ウナギを乗せる (5-1)ステンレスざるに焼き網を乗せる。 (5-2)ウナギの身が下になるように置く。 (5-3)蓋をする。  0分 (6)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  14分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  15分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  16分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  19分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  20分 ウナギ全長61cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで25分(茹で5分+焼き15分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他1分+α)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はじゅわっとして水分多め、皮は硬い。 スモーキーさは強くて美味しい。蓋による蒸し効果は弱い。煙は酷いが蓋に抑制されている。 ウナギを乗せる前は炭が発火していたが、蓋をかぶせることで治まった。炭が発火して部分的に焦がすことが無くて良い。 焼き始めのうちは、網に張り付きやすくて気を使う。 戻る