戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋焼き網＋蓋 総合評価 ◎85点 用意するもの 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 ステンレスざる ステンレス丸型ザル約21cm 4936181507440。 ステンレス・トレー ステンレス万能トレー セリア。 焼き網l コーナン 焼き網 28cm KG-23-7480。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へステンレス・トレーを置いてステンレスざるを乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※トレーやざるは本来の用途ではないため、実行する場合は自己責任です。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ステンレスざるに焼き網を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)蓋をする。  0分 (3)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※蓋はしているが、蒸し焼きにならないため、確り焼く必要がある。  19分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  23分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  24分 ウナギ全長61cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで24分(焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他1分+α)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。焦げ目はやや苦いが味として許容範囲。煙は狼煙レベル。 焼きむらになりやすい。蓋による蒸し効果は弱い。煙は酷いが蓋に抑制されている。炭が発火し難くて良い。 戻る