戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 電気七輪(網無し)＋焼き網＋金串 総合評価 ○70点 用意するもの 金串 丸串4本。 電気七輪 山善 減煙電気七輪 HITORI-JIME GRILL ESR-Q100。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 串打ちと蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを立てる (2-1)電気七輪を換気扇の近くに置き、付属の焼き網を外す。 (2-2)焼き網に金串を通して、電気七輪の中に立てる。 (2-3)換気扇と電気七輪(high)のスイッチを入れる。  0分 (3)動かす 焼きむらにならないように動かす。 ※皮の方が先に焦げるため、身をヒーターに近付けると良い。  21分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※焼きむらはあるが、これ以上は中央が焦げて、難しいと判断した。  29分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 ※ヒーターへみりんが飛ぶと瞬間的に発火することもあるために注意。  30分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※立てた状態で上からたれを垂らすことでも塗れる。  31分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  34分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  35分 ウナギ全長61cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、 完成まで35分(焼き30分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は89/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はじゅわっと、皮は非常に硬いがザクザク。 スモーキーさがあって美味しい。焦げ目は味として許容範囲。煙は少し出る。 焼きむらを無くすために、手で金串を持って、ヒーターに近付けたり、遠ざけたりするのがやや面倒。 みりんやたれが付け難い。焼き方としては色々と問題はあるが、電気七輪にしては上手く焼けた。 戻る