戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(浅型)＋金串＋蒸す 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 植木鉢(浅型) 駄温鉢(浅型)。19×8.5cm(6号)。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)植木鉢(浅型)を準備する 屋外へコンクリートブロックを置いて植木鉢(浅型)を乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※「植木鉢(浅型)＋合わせ魚焼き網＋下茹で」で使った後の炭を利用しています。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※頻繁に位置を動かすと焼きむらが抑えられる。  2分 (5)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  10分 (6)蒸す (6-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (6-2)ウナギを入れて蓋をする。 (6-3)強火にして蒸気が出たら弱火で蒸す。  11分 (7)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  23分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)植木鉢(浅型)へウナギを戻す。 (8-2)スプレーにみりんを入れる。 (8-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (10)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。  29分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長64cmの1/3(中央)を、完成まで30分(焼き10分+蒸し12分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他3分+α)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でし 小骨は口の中で探すとあるが気にならず。臭みは全く無し。身は外側がふにゃふにゃ、中もふにゃふにゃ、皮はふにゃふにゃからやや硬い部分が混在する。 ねっとりとした食感が良い。箸だけで切り分けられるが、皮が切り難いところもある。スモーキーさはあって美味しい。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 焼きむらは酷いが、臭みとゴム食感は主に蒸して消すため、多少のことは気にしなくても良くて楽。たれが焼き付き難くて無駄が多い。 「植木鉢(浅型)＋合わせ魚焼き網＋下茹で」を焼き終えた後で、植木鉢はひび割れたが、使用に大きな問題は無かった。 戻る