戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(浅型)＋合わせ魚焼き網＋下茹で 総合評価 ◎85点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 植木鉢(浅型) 駄温鉢(浅型)。19×8.5cm(6号)。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 合わせ魚焼き網 リバティーコーポレーション 旬彩 合わせ魚焼 LD-219。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜2分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  6分 (4)植木鉢(浅型)を準備する 屋外へコンクリートブロックを置いて植木鉢(浅型)を乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 - (5)ウナギを乗せる (5-2)植木鉢(浅型)に合わせ魚焼き網(片側)を乗せる。 (5-2)ウナギの身が下になるように置く。 ※合わせ魚焼き網は本体(ほうろう)と網の繋ぎ金具を外して使っています。  0分 (6)引っくり返す 網を合わせるようにして挟んで引っくり返す。 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。 ※火力が弱いために成形木炭を1つ追加した。  23分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  27分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  28分 ウナギ全長64cmの1/3(腹側)を、完成まで34分(茹で6分+焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分+α)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通から硬く、中はじゅわっと、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。焦げ目は味として許容範囲。煙は狼煙レベル。 焼き始めは網にやや張り付きやすいが、身崩れするほどではない。 焼きむらが酷いため、確り焼けていないが、下茹で効果によって、臭みやゴム食感が無いのが良い。 戻る