戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ パエリア鍋＋合わせ魚焼き網 総合評価 ◎95点 用意するもの パエリア鍋 ラクッキング鉄製ラウンドパン21cm HB-2649。 合わせ魚焼き網 リバティーコーポレーション 旬彩 合わせ魚焼 LD-219。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にパエリア鍋と合わせ魚焼き網(片側)を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように置く。 (1-3)中強火で焼く。 ※合わせ魚焼き網は本体(ほうろう)と網の繋ぎ金具を外して使っています。  0分 (2)引っくり返す 網を合わせるようにして挟んで引っくり返す。 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (3)位置を動かす 焼きむらを防ぐため、位置を動かして調整する。 ※片側の網を使って動かすことも出来る。  19分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  27分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  28分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  29分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長56.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、 完成まで32分(焼き27分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はじゅわふわっと、皮は硬い。 スモーキーさは強くて美味しい。煙は狼煙レベル。焼き始めは網にやや張り付きやすい。脂が鍋底へ落ちると火が出やすい。 焼きむらは完全には防げず、尾鰭に近い場所は、焦げて食べられない。 繋ぎ金具を外したことで、ウナギの位置が変えやすく、たれが塗りやすくて焦げが付き難いなど、良いところが大きい。 煙が気にならない環境であれば、失敗が少なくて良い焼き方だと思う。 戻る