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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキュー鋼板＋焼き網＋後蒸し
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にバーベキュー鋼板と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 4分 |
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(3)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※脂度数1なためにこれ以上は焼けない。
| 25分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 26分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 27分 |
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(6)切る
(6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(6-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。
| 30分 |
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(7)後蒸しする
(7-1)フライパンに水と小鉢を入れる。
(7-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。
※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
| 31分 |
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(8)完成
蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※目安は15〜20分です。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
| 48分 |
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ウナギ全長47cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで48分(焼き25分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+後蒸し17分+その他2分)、味は45/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。
スモーキーさは弱くある。煙はとても酷くて火が出やすい。
脂度数1で質の悪い個体だが、後蒸しによって味が良くなっている。
たれの付け具合で濃さを調整できるのも良い。
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