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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキュー鋼板+焼き網+後蒸し

総合評価 ◎75点
用意するもの
バーベキュー鋼板スチール製。ダイソー(330円)。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
小鉢蒸す際に使う。
蓋b中身が見える窓付。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にバーベキュー鋼板と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 4分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。

※脂度数1なためにこれ以上は焼けない。
 25分
(4)みりんを吹き付ける

(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 26分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 27分
(6)切る

(6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(6-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。
 30分
(7)後蒸しする

(7-1)フライパンに水と小鉢を入れる。
(7-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。

※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
 31分
(8)完成

蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。

※目安は15〜20分です。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
 48分
ウナギ全長47cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで48分(焼き25分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+後蒸し17分+その他2分)、味は45/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。 スモーキーさは弱くある。煙はとても酷くて火が出やすい。 脂度数1で質の悪い個体だが、後蒸しによって味が良くなっている。 たれの付け具合で濃さを調整できるのも良い。

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