戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)＋金串＋蒸す 総合評価 △45点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 スキレット(浅) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にスキレット(深)を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  12分 (5)蒸す (5-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (5-2)ウナギを入れて蓋をする。 (5-3)強火にして蒸気が出たら弱火で蒸す。  13分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  27分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スキレット(浅)へウナギを戻す。 (7-2)スプレーにみりんを入れる。 (7-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  28分 (8)たれを塗る (8-3)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-4)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  30分 (9)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。  32分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長62cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで33分(焼き12分+蒸し14分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他3分)、味は82/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はやや弾力があって軟らかい。箸だけで切り分けられるが力が要る。 スモーキーさはあって美味しい。煙は酷い。外側が焦げて中央が生焼けの焼きむらができる。 たれがウナギに焼き付き難く、スキレットで焦げたたれがまとわり付く。 これは味に悪影響があって、避けることが出来ないため、この方法は問題が残る。 戻る