戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)＋焼き網＋蒸す 総合評価 ◎75点 用意するもの スキレット(浅) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網m シリコーン加工されている脚のあるもの。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にスキレット(浅)と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように置く。 (1-3)中強火で焼く。 ※鰭がある場合は切り落とす。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (3)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  16分 (4)蒸す (4-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れる。 (4-2)蒸し目皿にウナギを乗せて蓋をする。 (4-3)強火で沸騰したら弱火にして蒸す。  17分 (5)蒸し上がる トングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  34分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スキレット(浅)へウナギを戻す。 (6-2)スプレーにみりんを入れる。 (6-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 ※以降は身崩れしやすいために、引っくり返すときは慎重にする。  35分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。  37分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長62cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで41分(焼き16分+蒸し17分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他2分)、味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は喉に刺さりそうなほどではないが注意は必要。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はふにゃふにゃ、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはあって美味しい。煙は酷い。たれが付き難い。 蒸した後は豆腐のような感じで、引っくり返す際はとても気を使う。それでも少し身崩れしてしまった。 戻る