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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(浅)+焼き網+蒸す

総合評価 ◎75点
用意するもの
スキレット(浅)鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。
焼き網mシリコン加工されている脚のあるもの。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
蓋b中身が見える窓付。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にスキレット(浅)と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中強火で焼く。

※鰭がある場合は切り落とす。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 7分
(3)焼けた

確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 16分
(4)蒸す

(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を深さ2cmほど入れる。
(4-2)蒸し目皿にウナギを乗せて蓋をする。
(4-3)強火で沸騰したら弱火にして蒸す。
 17分
(5)蒸し上がる

トングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。

※目安は沸騰してから15分です。
 34分
(6)みりんを吹き付ける

(6-1)スキレット(浅)へウナギを戻す。
(6-2)スプレーにみりんを入れる。
(6-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。

※以降は身崩れしやすいために、引っくり返すときは慎重にする。
 35分
(7)たれを塗る

(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。
 37分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 41分
ウナギ全長62cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで41分(焼き16分+蒸し17分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他2分)、味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は喉に刺さりそうなほどではないが注意は必要。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はふにゃふにゃ、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはあって美味しい。煙は酷い。たれが付き難い。 蒸した後は豆腐のような感じで、引っくり返す際はとても気を使う。それでも少し身崩れしてしまった。

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