戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉プレート＋蓋＋下茹で 総合評価 △40点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 焼肉プレート イワタニ 焼肉プレート(S) CB-A-YPS。 蓋f パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー丸型Φ22cm HB-5414。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水をウナギが浸かるくらい入れる。 (1-3)強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃です。  7分 (4)ウナギを乗せる (4-1)焼肉プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (4-2)ウナギの身が下になるように乗せる。  8分 (5)焼く 蓋をして中火で焼く。  9分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  12分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  22分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  23分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 ※一旦火を消した方が、たれが焦げ難いが、良いが忘れてしまった。  24分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  25分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  26分 ウナギ全長56.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで26分(茹で7分+焼き13分+みりん焼き1分+たれ焼き1分+その他4分)、 味は51/100点(脂度数3+美味度数2)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はもさっとしているが水分は多め、皮は硬い。 スモーキーさは強くあるが、焦げた苦味が強すぎて、覆い隠されている。煙はあるが蓋で抑制されている。焼き始めにやや張り付きやすい。 腹側の身側は平たくないため、焼肉プレートとの接触面が小さく、その場所だけが焦げやすい。 これを防ぐには弱火にするべきだが、今回は中火で焼き続けて、当然の結果として焼きむらになった。 たれは極めて焦げやすいため、火を一旦消してから塗るべきだが、 こちらも今回は中火で焼き続けて、当然の結果としては焦げたたれがまとわり付いた。 弱火で焼いたり火を消したりすることで、焼きむらや焦げをある程度は防げるが、時間が掛かって気を使って面倒な作業になる。 下茹で効果はあまり感じられず、生からじっくり焼いた方がむしろ良い。 戻る