戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ(網無し)＋金串＋蒸す 総合評価 ○65点 用意するもの 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に3分ほど掛かりました。 ※灰皿を使うと成形木炭とウナギが近いため、金串に乗せることで低くした。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (5)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  25分 (6)蒸す準備 (6-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (6-2)ウナギを浮くように入れる。  26分 (7)蒸す 蓋をして、強火で沸騰したら、弱火にして蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  27分 (8)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15〜20分です。  45分 (9)みりんを吹き付ける (9-1)ウナギを皿などに置く。 (9-2)スプレーにみりんを入れる。 (9-3)身側と皮側を全体的に吹き付ける。 (9-4)卓上コンロへ乗せて両面焼く。  46分 (10)たれを塗る (10-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (10-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※成形木炭が下がって来たため、金串から灰皿へ変更した。  47分 (11)串を抜く 串を回しながらゆっくり引き抜く。  48分 (12)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長69cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで49分(焼き25分+蒸し18分+みりん焼き1分+たれ焼き1分+その他4分+α)、 味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は口の中で探すとあるが気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はふにゃふにゃ、皮は少し焦げたためにやや硬い。箸だけで切り分けられるが皮は力が要る。 スモーキーさはあって美味しい。煙はとても酷い。 焼きむらが酷くて皮が玉状に焦げる。灰がウナギに付いて汚れやすい。 みりんやたれが非常に焦げ易い。10秒も放置すると焦げるが、身がふにゃふにゃなため、頻繁に引っくり返すことが出来ない。 上手く焼ければ美味しく出来るが、炭の火加減がとても難しく、焦げたり焼きむらで、大失敗する可能性も高い。 戻る