戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 電気七輪＋下茹で 総合評価 △40点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。カレー皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 電気七輪 山善 減煙電気七輪 HITORI-JIME GRILL ESR-Q100。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギの皮側を上にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)ラップをする。 - (2)電子レンジ 600Wで5分を設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返して、再びスイッチを入れる。  2分 (4)下茹でが出来上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  6分 (5)電気七輪で焼く (5-1)電気七輪を台所など換気扇の近くに置く。 (5-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (5-3)換気扇と電気七輪(high)のスイッチを入れる。  7分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  9分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  44分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  45分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  46分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  50分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  51分 ウナギ全長49.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、 完成まで51分(茹で5分+焼き37分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他4分)、味は41/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は非常に硬い。 スモーキーさは僅かに感じられるが、焦げた味との区別が付き難い。煙は少なくて良い。焼き始めは網にやや張り付きやすい。 網目が細かいために、焦げたたれが水受けトレイへ落ち難く、ウナギへまとわりついて苦味が出る。この苦味はとても気になって、全体の味を悪くしている。 下茹でによって臭みやゴム食感は、ある程度は消えて安心できるが、その効果は大きくはない。 電気七輪のサーモスタットの設定温度が低く、継続して加熱できないために焼きに時間を要し、身の中の水分が飛びやすい。 戻る