戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 電気七輪＋料理紙＋レンジ 総合評価 △40点 用意するもの 皿 料理紙を乗せる。 料理紙a ライオン リード ヘルシー クッキング シート。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 電気七輪 山善 減煙電気七輪 HITORI-JIME GRILL ESR-Q100。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)皿に料理紙を乗せる。 (1-2)ウナギを乗せて包む(飴包み)。 (1-3)電子レンジへ入れる。 - (2)電子レンジ 600Wでスイッチを入れる。 ※目安は2分です。  0分 (3)下蒸しが出来上がる (3-1)収縮が止まって、形が安定したら、トングで取り出す。 (3-2)トングで挟んだまま水道水で軽く洗う。  2分 (4)電気七輪で焼く (4-1)電気七輪を台所など換気扇の近くに置く。 (4-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (4-3)換気扇と電気七輪(high)のスイッチを入れる。  4分 (5)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  10分 (6)焼けた 電子レンジ(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  34分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)スプレーにみりんを入れる。 (7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  35分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  40分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長49.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、 完成まで41分(下蒸し2分+焼き30分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他4分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は脂度数1なために、揚げた感じならず、やや気になるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさ少しじゅわっと、皮は非常に硬い。 スモーキーさは僅かに感じられるが、焦げた味との区別が付き難い。煙は少なくて良い。 網目が細かいために、焦げたたれが水受けトレイへ落ち難く、ウナギへまとわりついて苦味が出る。 下蒸しによって臭みやゴム食感は、ある程度は消えて安心できるが、その効果は大きくはない。 電気七輪のサーモスタットの設定温度が低く、継続して加熱できないために焼きに時間を要し、身の中の水分が飛びやすい。 戻る