戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 電気七輪＋後蒸し 総合評価 ◎80点 用意するもの 電気七輪 山善 減煙電気七輪 HITORI-JIME GRILL ESR-Q100。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 小鉢 蒸す際に使う。 蓋b 中身が見える窓付。 (1)ウナギを乗せる (1-1)電気七輪を台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)換気扇と電気七輪(high)のスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  30分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  31分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  33分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。  36分 (7)後蒸しする (7-1)フライパンに水と小鉢を入れる。 (7-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。 ※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。  37分 (8)完成 蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※目安は15〜20分です。 ※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。  54分 ウナギ全長52cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、 完成まで54分(焼き30分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+後蒸し17分+その他2分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は身の中がふにゃふにゃなため硬く感じるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側がとても軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。 スモーキーさはあって美味しいが、焦げた味との区別が付き難い。煙は少なくて良い。 ヒーターから遠いウナギの中央は焼け難い。 普通に電気七輪で焼いただけでは、焦げたたれの苦味は気になり、ウナギ独特の風味が弱く、皮は硬いと思われるが、 後蒸しによって、焦げたたれと新しいたれが混ざって、深みのある味わいに変わり、ウナギ独特の風味が出て、皮は軟らかくなった。 完成後もたれの付け具合で、味の濃さが調節できるのが良い。 戻る