戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フライパン＋焼き網＋蓋 総合評価 △35点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 焼き網d セラミックを付けたまま使いました。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)焼き網の取っ手を2つ外す。 (1-2)焼き網をフライパンへ入れる。 (1-3)焼き網にサラダ油を塗る。 (1-4)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-5)蓋をする。 - (2)弱火〜中弱火で焼く 始めから完成まで弱火〜中弱火で焼きます。  0分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどトングで引っくり返す。 (3-2)形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。  11分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。  52分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-1)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。  53分 (6)確りたれ焼き出来た 最後の仕上げで塗る場合、たれは常温なため、ウナギへ塗ると温度が下がります。 それをまな板へ乗せると、更に下がります。そのため最後の塗りで、たれが熱くなるまで待ちます。  66分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  67分 (8)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  68分 ウナギ全長47cm(捌いて3日間冷凍庫)を、完成まで68分(焼き52分+たれ焼き14分+その他2分)、味は57/100点(脂度数2+美味度数3)ですが、 スモーキーさが強過ぎて、57-10＝47点でした。小骨は気にならず、臭みは全く無し。 食感はほど良く、中は脂でややしっとり、蓋を開けたときの煙は酷かったです。 蒲焼よりも燻製に近く、ウナギの脂やたれだけではなく、フライパンや焼き網の臭いもした。 このスモーキーさは、ウナギの味をかき消すほど強かった。また、受け皿とセラミック網は、 焦げ付きが酷く、洗うことが容易ではなく、捨てることになった。 戻る