戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ(網無し)＋合わせ焼き網 総合評価 ○55点 用意するもの 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 合わせ焼き網b ダイソー コンパクト合わせ焼き網 4550480047188。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を割って入れ、トーチバーナーで燃やして、火を全体的に回す。この準備に8分ほど掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ウナギを合わせ焼き網へ入れて挟む。 (2-2)卓上コンロへウナギの身が下になるように置く。  0分 (3)引っくり返す 皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (7)完成 網から取り出して、出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長69cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/6(尾側後方)を、完成まで23分(焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他1分+α)、 味は99/100点(脂度数5+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はじゅわっと、皮は硬いがパリパリ。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙は狼煙レベル。 焼きむらが酷い。たれが塗り難い。灰がウナギに付いて汚れやすい。網のストッパーが外れやすく、1回だけウナギが地面に落ちてしまった。 成形木炭が少なかったこともあるが、炭火にしては低温加熱でじっくり焼けたため、臭みとゴム食感(真皮融解)が消えていたのは良い。 戻る