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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋耐熱皿
総合評価 ○50点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)オーブントースターに耐熱皿を入れる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)扉を閉めて上火グリルにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 10分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※脂度数1の個体なために脂でうまく焼けていない。
| 37分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 38分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 39分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 44分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
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ウナギ全長63.5cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、
完成まで45分(焼き37分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+その他2分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は口の中で探すとあるが気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさもさ、皮は非常に硬い。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙は扉を開けると気になる程度。焼きの中盤頃に耐熱皿へやや張り付きやすい。
たれがぐつぐつと焦げ、ウナギに付着したところは、硬くてやや苦い。
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