戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(中)＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋 総合評価 ◎75点 用意するもの スキレット(中) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 蓋a 中身が見える窓付。 鍋掴み 高熱になった蓋のつまみを掴むのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)スキレット(中)と焼き網を乗せる。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 蓋をして中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  7分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※蓋をしているが蒸し焼き効果は弱いため、確り焼くかその手前まで焼く必要がある。  34分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 ※油が溜まっている場合は、一旦火を消して、テッシュペーパーなどでふき取る。  35分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  37分 (7)魚焼きホイルを外して焼く (7-1)魚焼きホイルをウナギごと外に出す。 (7-2)焼き網にウナギだけを乗せる。 (7-3)表面に焦げ目が付くまで1分ほど焼く。  39分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  40分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長62cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、 完成まで41分(焼き34分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、味は67/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はもさっと、皮は硬い。 スモーキーさは少しあって美味しい。焦げたところはやや苦いが許容範囲。煙は魚焼きホイルを外す工程から酷くなるが、それまでは少なめで良い。 この工程がないとスモーキーさが無くて物足りなくなる。魚焼きホイルによって網への張り付きが無いのが良い。 スキレット(中)と焼き網は少し汚れている程度で洗い物は楽。 戻る