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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(中)+焼き網+魚焼きホイル+蓋

総合評価 ◎75点
用意するもの
スキレット(中)鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
蓋a中身が見える窓付。
鍋掴み高熱になった蓋のつまみを掴むのに必要。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)スキレット(中)と焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
-
(2)焼く

蓋をして中火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 7分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。

※蓋をしているが蒸し焼き効果は弱いため、確り焼くかその手前まで焼く必要がある。
 34分
(5)みりんを吹き付ける

(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。

※脂が溜まっている場合は、一旦火を消して、テッシュペーパーなどでふき取る。
 35分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 37分
(7)魚焼きホイルを外して焼く

(7-1)魚焼きホイルをウナギごと外に出す。
(7-2)焼き網にウナギだけを乗せる。
(7-3)表面に焦げ目が付くまで1分ほど焼く。
 39分
(8)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 40分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 41分
ウナギ全長62cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、 完成まで41分(焼き34分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、味は67/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はもさっと、皮は硬い。 スモーキーさは少しあって美味しい。焦げたところはやや苦いが許容範囲。煙は魚焼きホイルを外す工程から酷くなるが、それまでは少なめで良い。 この工程がないとスモーキーさが無くて物足りなくなる。魚焼きホイルによって網への張り付きが無いのが良い。 スキレット(中)と焼き網は少し汚れている程度で洗い物は楽。

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