戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋 総合評価 ○70点 用意するもの 鉄フライパン 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 蓋b 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)鉄フライパンと焼き網を乗せる。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※蓋をしているが蒸し焼き効果は弱いため、確り焼くかその手前まで焼く必要がある。  25分 (5)脂を取り除く 油が溜まっている場合は、一旦火を消して、テッシュペーパーなどでふき取る。 ※脂が多く溜まっていると、たれが付き難くなります。  26分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  27分 (7)たれを入れる (7-1)少量のたれを1回だけ入れる。 (7-2)何度か引っくり返す。  28分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  33分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  34分 ウナギ全長55.5cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、 完成まで34分(焼き25分+みりん焼き1分+たれ焼き5分+その他3分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは少しある。たれの焦げたものが付着して、少し苦味があって気になる。煙は少なめで良い。 鉄フライパンと焼き網はほとんど汚れておらず洗い物が楽。 (3)〜(4)の間で魚焼きホイルに穴が開き、ウナギの脂が鉄フライパンの底に落ち、煙が酷くなったので、新しいものを敷き直した。 たれ焼きの際にたれを多く入れてしまい、ウナギにどろっとしたたれが、まとわりつく感じになってしまった。丁度良いたれの量は難しい。 一旦多めのたれで煮て、その後にたれを抜く方法だと、たれがこぼれない様に両手で持ち上げると、火傷する恐れがある。 また、魚焼きホイルをトングなどで外して網で焼き付けると、たれが落ちて煙と洗い物が楽ではなくなる。 どの選択肢も問題があって難しい。 戻る