戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ＋蓋＋下茹で 総合評価 ◎95点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、点火棒。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。  5分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。 (3-2)小皿などに取り出す。  7分 (4)卓上コンロを準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れて点火棒で燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に11分ほど掛かりました。 ※「卓上コンロ＋下茹で」で使った後の炭を、崩して平らにして利用しています。 - (5)ウナギを乗せる (5-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (5-2)蓋付プレートの本体をかぶせる。  0分 (6)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  11分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  12分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  13分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※蒲焼が大きい場合は適当な大きさに包丁で切ります。  16分 ウナギ全長62cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで23分(茹で7分+焼き11分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他1分+α)、 味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中は軟らかくてじゅわっとして水分が多め、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。焦げは味となっている。 煙はとても酷いが、蓋から漏れ出る程度で、だいぶ抑制されている。蓋は熱くて上からの加熱に貢献している。 焼き始めのうちは網に皮が張り付きやすい。下茹でしているため、確り焼かなくても、臭みやゴム食感が無いのは良い。 戻る