戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ＋下茹で 総合評価 ◎85点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、点火棒。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。 (3-2)小皿などに取り出す。  5分 (4)卓上コンロを準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れて点火棒で燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に11分ほど掛かりました。 ※発火防止で送風を減らすため、灰皿を外して使用した。 - (5)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (6)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (7)灰皿を使う 無風に近くて湿度も高いため、成形木炭の火力が弱い。そのため灰皿の上に成形木炭を乗せて、蓋付プレートで仰いで空気を送った。 風があって乾燥した場合に灰皿へ乗せると、発火してウナギが焦げるため、状況に応じた使用が大事です。  7分 (8)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  14分 (9)みりんを吹き付ける (9-1)スプレーにみりんを入れる。 (9-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  15分 (10)たれを塗る (10-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (10-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  16分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。 ※蒲焼が大きい場合は適当な大きさに包丁で切ります。  18分 ウナギ全長62cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで23分(茹で5分+焼き14分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他1分+α)、 味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はじゅわっとして水分が多め、皮は硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。焦げは味となっている。 煙は酷くてたれ焼きから狼煙レベル。灰皿を使ってから、炭とウナギの距離が近くなり、 炭がウナギに付着したり、焼きむらが酷くなった。ただ、下茹でしているため、確り焼かなくても、臭みやゴム食感が無いのは良い。 戻る