戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ＋蓋 総合評価 ◎85点 用意するもの 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、点火棒。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)卓上コンロを準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れて点火棒で燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に14分ほど掛かりました。 ※「卓上コンロ(網無し)＋金串＋下茹で」で使った後の炭を、崩して平らにして利用しています。 ※発火防止で送風を減らすため、灰皿を外して使用した。 - (2)ウナギを乗せる ウナギの身側が下になるように置く。  0分 (3)蓋をする 蓋付プレートの本体をかぶせる。  1分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  6分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  17分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  18分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  19分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  22分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長53cm(捌いて16日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで23分(焼き17分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、 味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いがパリパリ。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙はとても酷いが、蓋から漏れ出る程度で、だいぶ抑制されている。 蓋は熱くて上からの加熱に貢献している。蒸し焼き状態にはなっておらず、それが網への張り付きを防いだ。 焼き網に直接触れる部分は、やや焦げやすいところはあったが、炭火にしては焼きむらが少なくて良い。 灰皿を外して蓋をすることで火力が弱まり、じっくり焼くことが出来て、臭みやゴム食感を消せて良かった。 戻る