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■ 蒲焼の作り方 ■
卓上コンロ(網無し)+金串+下茹で

総合評価 ◎75点
用意するもの
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。
金串丸串4本。
卓上コンロコンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。
炭火一式成形木炭、炭バサミ、点火棒。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。
(1-3)中強火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
 4分
(3)下茹でが出来上がる

(3-1)収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。
(3-2)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。
(3-3)身の中心に金串(丸串)を通す。
 7分
(4)卓上コンロを準備する

屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れて点火棒で燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に14分ほど掛かりました。

※発火防止で送風を減らすため、灰皿を外して使用した。
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(5)ウナギを乗せる

ウナギの身が下になるように乗せる。
 0分
(6)引っくり返す

皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 3分
(7)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
 20分
(8)みりんを吹き付ける

(8-1)スプレーにみりんを入れる。
(8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 21分
(9)たれを塗る

(9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 22分
(10)切る

(10-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(10-4)適当な大きさに包丁で切る。
 26分
(11)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 27分
ウナギ全長53cm(捌いて16日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(茹で7分+焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分+α)、 味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中は水分が多めでじゅわっと、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさは強くて美味しい。煙はとても酷い。 焼きむらが酷く、頻繁に引っくり返したり、位置をずらす必要があった。 炭が舞ってウナギに付いて汚れた。たれがやや焼き付き難い。 灰皿を使った場合は、送風効果が高まって、発火してウナギを焦がしていたが、 外すことで発火が防げたのと同時に、炭火にしてはじっくり焼くことが出来て、臭みやゴム食感を消せて良かった。

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