戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卓上コンロ(網無し)＋金串＋下茹で 総合評価 ◎75点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 卓上コンロ コンパクト収納 卓上コンロS 4522831184521。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、点火棒。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  4分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。 (3-2)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。 (3-3)身の中心に金串(丸串)を通す。  7分 (4)卓上コンロを準備する 屋外へ卓上コンロを置き、成形木炭を入れて点火棒で燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に14分ほど掛かりました。 ※発火防止で送風を減らすため、灰皿を外して使用した。 - (5)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (6)引っくり返す 皮側20〜40秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  20分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  21分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  22分 (10)切る (10-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (10-4)適当な大きさに包丁で切る。  26分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長53cm(捌いて16日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(茹で7分+焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分+α)、 味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中は水分が多めでじゅわっと、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさは強くて美味しい。煙はとても酷い。 焼きむらが酷く、頻繁に引っくり返したり、位置をずらす必要があった。 炭が舞ってウナギに付いて汚れた。たれがやや焼き付き難い。 灰皿を使った場合は、送風効果が高まって、発火してウナギを焦がしていたが、 外すことで発火が防げたのと同時に、炭火にしてはじっくり焼くことが出来て、臭みやゴム食感を消せて良かった。 戻る